Чем полезны плесневые и зимние грибы
Статьи по теме:
Бобовые культуры, к числу которых относятся горох, фасоль, арахис и соя, — это стручковые растения. По своей питательности они уступают только злакам. Бобовые богаты протеином, крахмалом, минералами, витаминами и белками. Для вегетарианцев они служат хорошим заменителем мяса. Но людям, страдающим расстройством половых функций, есть бобовые не рекомендуется.
Одуванчики китайцы считают овощами, в то время как на Западе их обычно называют сорняками, доставляющими сплошные неприятности. Одуванчики богаты витаминами, железом и другими минералами. Их горьковатые на вкус листья придают пикантность овощным салатам. И в Первую, и во Вторую мировые войны немцы использовали сушеные корни одуванчиков как заменитель кофе. Обладают одуванчики и целебными свойствами. Это — хорошее жаропонижающее и противоопухолевое средство.
Сладкий картофель, или батат, ведет свое происхождение с тихоокеанских склонов Южной Америки. Но сейчас эта культура широко культивируется и в Китае. Батат здесь стал третьим по важности продуктом после риса и пшеницы. Высокоурожайный, высокопитательный и необыкновенно вкусный батат — наиболее часто употребляемый компонент в рационе здорового питания китайцев. Корни батата мучнистые, и потому очень богаты легко усваиваемыми углеводами. В настоящее время батат можно почти всегда увидеть на прилавкаx продуктовых магазинов и на Западе.
Петрушка в китайской кухне, особенно в блюдах, приготавляемых на Западе, заменяет кориандр. Она богата железом, магнием, кальцием, витаминами А и С и витаминами группы В, а потому является замечательной добавкой к любому блюду. Её острый и характерный вкус придает пикантность гарниру и делает ее ценным ингредиентом салатов. Обладает петрушка и целебными свойствами, благотворно действуя на почки, стимулируя пищеварение, предупреждая и смягчая течение ревматизма и улучшая цвет лица. Компрессы из петрушки применяются для снятия воспаления глаз, а припарки — при растяжении связок.
Плесневые грибы (слизевики) в изобилии произрастают в жарких сухих районах Южного Китая. Поэтому они и потребляются в пищу здесь в гораздо больших количествах, чем на Западе. Для китайцев эти грибы — великое благо, так как они необыкновенно целебны, хотя встречаются среди них и ядовитые. В отличие от китайцев, многие жители Западной Европы никогда не пробовали других грибов, кроме обычных — Agaricus campestris. Однако и у плесневых грибов есть свои достоинства. Они питательны, очень богаты белками, легко усваиваются и содержат незначительное количество химических веществ, полезных для здоровья.
Зимние грибы, купить которые жители Западной Европы могут в китайских бакалейно-гастрономических магазинах, имеют черновато-коричневую окраску и похожую на кожаную кожицу. Они всегда продаются в засушенном виде, и их следует вымачивать в воде перед использованием. Если эти грибы приготовить с мясом, получится очень питательное и хорошо сбалансированное по полезным свойствам блюдо. Зимние грибы богаты витаминами, особенно группы В. В наибольшем количестве в них содержится витамин В12. Эти грибы оказывают тонизирующее влияние на нервную систему и предупреждают рак и анемию. Они также снижают повышенное кровяное давление и повышают иммунитет против вирусной инфекции и эпидемических болезней.
Орехи — отличительная черта китайской кухни. Китайцы потребляют в пищу сладкие миндальные орехи, горький миндаль, кешью, каштаны, гингко, арахис, сосновые орешки и грецкие орехи, а также семечки лотоса, тыквы и кунжута. Все орехи очень богаты протеином. Невероятно, но факт: в арахисе протеина содержится больше, чем в говядине. Орехи — пища трудная для усвоения, но китайцы варят их, чтобы расщепить грубые волокна. Горький миндаль следовало бы, правда, исключить из пищевого рациона, поскольку он содержит ядовитую синильную кислоту.
Кокосовое молочко — это бесцветный, сладковатый сок, заполняющий почти всю внутренность незрелого ореха, ядра плода кокосовой пальмы, Cocos nucifera. Из него получается приятный утоляющий жажду напиток. Когда орех созревает, молочко приобретает беловатый оттенок, и хотя оно не обладает такой же питательностью, как коровье молоко, но может быть использовано в качестве его альтернативы, полезной для здоровья.
Имбирь — одна из самых дешевых специй, и китайцы широко применяют его в своей кулинарии. Обычно его зовут имбирным корнем, хотя так называемый «корень» на самом деле не что иное как ризома, утолщенный подземный стебель. Своими целебными свойствами имбирь обязан входящим в его состав эфирным маслам, фенолам и алкалоидам. Свежий или засушенный, имбирь оказывает разогревающее и антисептическое действие. Он улучшает пищеварение, стимулирует кровообращение, разжижает мокроту и повышает потоотделение. Это хорошее лекарство от переохлаждения, простудных заболеваний, кашля, тошноты, рвоты, колики, спазмов и морской болезни.
Ячмень — постоянная пища жителей Северного Китая, климат которого слишком холодный для возделывания риса. Как и все злаки, ячмень богат углеводами, протеином, кальцием, фосфором, ниацином (никотиновая кислота) и тиамином. Из ячменной муки делают хлеб, а солод, представляющий собой проросшие ячменные зерна, используется вместе с дрожжами и хмелем в пивоварении. Стаканчик ячменного пива не повредит на ночь, а дрожжи, содержащиеся в нем, обладают слабительным действием. Ячменная вода, получаемая вымачиванием ячменных зерен, — слабое мочегонное средство. Она также улучшает аппетит, оказывает тонизирующее действие во время беременности, не говоря уже об освежающих качествах этого напитка.
Одуванчики китайцы считают овощами, в то время как на Западе их обычно называют сорняками, доставляющими сплошные неприятности. Одуванчики богаты витаминами, железом и другими минералами. Их горьковатые на вкус листья придают пикантность овощным салатам. И в Первую, и во Вторую мировые войны немцы использовали сушеные корни одуванчиков как заменитель кофе. Обладают одуванчики и целебными свойствами. Это — хорошее жаропонижающее и противоопухолевое средство.
Сладкий картофель, или батат, ведет свое происхождение с тихоокеанских склонов Южной Америки. Но сейчас эта культура широко культивируется и в Китае. Батат здесь стал третьим по важности продуктом после риса и пшеницы. Высокоурожайный, высокопитательный и необыкновенно вкусный батат — наиболее часто употребляемый компонент в рационе здорового питания китайцев. Корни батата мучнистые, и потому очень богаты легко усваиваемыми углеводами. В настоящее время батат можно почти всегда увидеть на прилавкаx продуктовых магазинов и на Западе.
Петрушка в китайской кухне, особенно в блюдах, приготавляемых на Западе, заменяет кориандр. Она богата железом, магнием, кальцием, витаминами А и С и витаминами группы В, а потому является замечательной добавкой к любому блюду. Её острый и характерный вкус придает пикантность гарниру и делает ее ценным ингредиентом салатов. Обладает петрушка и целебными свойствами, благотворно действуя на почки, стимулируя пищеварение, предупреждая и смягчая течение ревматизма и улучшая цвет лица. Компрессы из петрушки применяются для снятия воспаления глаз, а припарки — при растяжении связок.
Плесневые грибы (слизевики) в изобилии произрастают в жарких сухих районах Южного Китая. Поэтому они и потребляются в пищу здесь в гораздо больших количествах, чем на Западе. Для китайцев эти грибы — великое благо, так как они необыкновенно целебны, хотя встречаются среди них и ядовитые. В отличие от китайцев, многие жители Западной Европы никогда не пробовали других грибов, кроме обычных — Agaricus campestris. Однако и у плесневых грибов есть свои достоинства. Они питательны, очень богаты белками, легко усваиваются и содержат незначительное количество химических веществ, полезных для здоровья.
Зимние грибы, купить которые жители Западной Европы могут в китайских бакалейно-гастрономических магазинах, имеют черновато-коричневую окраску и похожую на кожаную кожицу. Они всегда продаются в засушенном виде, и их следует вымачивать в воде перед использованием. Если эти грибы приготовить с мясом, получится очень питательное и хорошо сбалансированное по полезным свойствам блюдо. Зимние грибы богаты витаминами, особенно группы В. В наибольшем количестве в них содержится витамин В12. Эти грибы оказывают тонизирующее влияние на нервную систему и предупреждают рак и анемию. Они также снижают повышенное кровяное давление и повышают иммунитет против вирусной инфекции и эпидемических болезней.
Орехи — отличительная черта китайской кухни. Китайцы потребляют в пищу сладкие миндальные орехи, горький миндаль, кешью, каштаны, гингко, арахис, сосновые орешки и грецкие орехи, а также семечки лотоса, тыквы и кунжута. Все орехи очень богаты протеином. Невероятно, но факт: в арахисе протеина содержится больше, чем в говядине. Орехи — пища трудная для усвоения, но китайцы варят их, чтобы расщепить грубые волокна. Горький миндаль следовало бы, правда, исключить из пищевого рациона, поскольку он содержит ядовитую синильную кислоту.
Кокосовое молочко — это бесцветный, сладковатый сок, заполняющий почти всю внутренность незрелого ореха, ядра плода кокосовой пальмы, Cocos nucifera. Из него получается приятный утоляющий жажду напиток. Когда орех созревает, молочко приобретает беловатый оттенок, и хотя оно не обладает такой же питательностью, как коровье молоко, но может быть использовано в качестве его альтернативы, полезной для здоровья.
Имбирь — одна из самых дешевых специй, и китайцы широко применяют его в своей кулинарии. Обычно его зовут имбирным корнем, хотя так называемый «корень» на самом деле не что иное как ризома, утолщенный подземный стебель. Своими целебными свойствами имбирь обязан входящим в его состав эфирным маслам, фенолам и алкалоидам. Свежий или засушенный, имбирь оказывает разогревающее и антисептическое действие. Он улучшает пищеварение, стимулирует кровообращение, разжижает мокроту и повышает потоотделение. Это хорошее лекарство от переохлаждения, простудных заболеваний, кашля, тошноты, рвоты, колики, спазмов и морской болезни.
Ячмень — постоянная пища жителей Северного Китая, климат которого слишком холодный для возделывания риса. Как и все злаки, ячмень богат углеводами, протеином, кальцием, фосфором, ниацином (никотиновая кислота) и тиамином. Из ячменной муки делают хлеб, а солод, представляющий собой проросшие ячменные зерна, используется вместе с дрожжами и хмелем в пивоварении. Стаканчик ячменного пива не повредит на ночь, а дрожжи, содержащиеся в нем, обладают слабительным действием. Ячменная вода, получаемая вымачиванием ячменных зерен, — слабое мочегонное средство. Она также улучшает аппетит, оказывает тонизирующее действие во время беременности, не говоря уже об освежающих качествах этого напитка.
Навигация: